酿醋发酵黑曲精 黑曲精的用量 江苏酿酒黑曲精详细介绍

黑曲精   

 产品名称：黑曲精

产品特性：黑曲精采用传统酿造黑曲霉、甘薯曲霉等菌种，纯种培养后分离孢子、制作而成，菌种质量稳定，酶系丰富，酶活强，出品***，产品口感厚重柔和。

产品用途：广泛应用于酿醋、制酒、制糖等生产。

规格质量：200克/袋，孢子数≥200亿/ 克（干基）。

食醋曲精分类：

黑曲霉3.324黑曲霉3.758黑曲霉3.4309黑曲霉3.350

1.黑曲霉3.324传统的酿造食醋曲精型号，用途较为普遍。

2.黑曲霉3.758单宁酶产率较高，风味与3.324有较大区别，使用量呈上升趋势，针对不挥发酸要求高的醋用途较为广泛。

3.黑曲霉3.4309糖化能力比其它型号的黑曲霉要高，尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍，主要是在老陈醋的使用较为广泛。

4.黑曲霉3.350一般用于混合多菌种酿造，主要应用于产品后期风味要求较高产品，使产品更加醇厚清香。

产品用量：黑曲精接种量一般按0.4‰添加，即1t原料使用曲精400克（两袋）。

使用方法：由于制麸曲接种量很小，为防止接种不均匀、生长不好，如用接种机接种，可以先将曲精与一定量干蒸去菌的面粉混合均匀后装入接种机中使用；如人工翻拌接种，可将曲精先与少量凉至后的熟料混合均匀，再将菌料撒到摊晾的熟料上，翻拌均匀后移入曲池或制曲机；品温控制在30～35℃，室温控制在32～36℃；制曲时间24～30小时，成曲菌丝浓密，颜色灰白色，微有曲香。

产品保质期：黑曲精（黑曲霉孢子粉）是存活的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。4~10℃冰箱保藏保质期为18个月，20℃以下室温保藏，保质期为12 个月。